Notre fidélité à ce festival porte ses fruits !!! Cette année, avec Arnaud Duhem, nous avons proposé le Manifeste Omnivore.
Il s'agit de parler, pour une fois, de la salle du restaurant. Nous pensons qu'un restaurant = une salle + une cuisine et qu'aujourd'hui il faut rééquilibrer,
Ré-harmoniser les deux éléments, revaloriser le service, susciter des vocations pour que le métier ne soit pas un simple job, mais un vrai métier....
Je pourrais vous en parler pendant 3 jours !! Puisque c'est que nous avons fait au Festival Omnivore. Le manifeste est tout en bas de cette page... lisez-le !!!
Pour enrichir notre réflexion, nous avons soumis aux festivaliers un questionnaire, très rapide en 3 questions. 84 sont remplis actuellement, si vous voulez répondre vous aussi et participer à notre aventure, télécharger le questionnaire et renvoyez-le nous. Vous pouvez télécharger le questionnaire ici .
Je tiens à remercier les marques Partenaires qui nous ont accompagnés : WMF pour sa machine à café incroyable et sa disponibilité, Ercuis pour son orfèvrerie élégante, Raynaud pour sa réactivité à nous prêter ses plus belles assiettes en porcelaine (qui ont servis aux démonstrations aussi), Prostyle pour sa 'gnac' , sa disponibilité et ses tabliers, Les Forges de Laguiole pour ses magnifiques couteaux, Peugeot pour ses moulins qui vont faire le tour du monde avec le world tour, InSitu pour le prêt de quantité de verres, d'assiettes, de planches, de plateaux de service... sans qui nous n'aurions pas assurer le service d'étage, Safran pour ses jolies assiettes et panières qui sont partie en démonstration aussi, Betjeman & Barton pour la qualité de ses thés et ses théières incroyables. ET surtout Garnier Thibaut pour tous les prototypes de nappe serviettes, de la serviette burger dit 'Casper', de la cravate serviette, des bavoirs chics, avec ma complicité créative bien-sûr.... qui nous ont servis à animer notre stand Manifeste pendant ces 3 jours.
Et un grand merci à Antoine Ménard (de Apm2), Pierre, Fabrice Biasolo pour ses petits plats trop bons (Auberge en Gascogne), Eric pour son soutien permanent (Prostyle), Ludovic pour ses essais de prototypes et sa cuisine, Guilhem, Pierre, Paola pour nous avoir laissé leur bureau quelques secondes les plus longues du monde, Omar et Luc pour leur confiance renouvelée, Arnaud Duhem of course, aux étudiants de l'école hôtelière (Ivan, Mickael, ...) qui nous ont aidés, aux équipes de plonge en cuisine, aux dévoués et patientes personnes qui accueillent nos colis rue de Pontoise, Carole qui organise tout cela, .. j'en oublie mais vous étiez trop nombreux aussi, c'est pour cela ...
Toute l'équipe de l'agence, par amour de la cuisine !!!
